北师大版生物八年级下册 9.25.1 发酵技术 同步训练

变量。（学习资料搜索微信公众号：齐齐课堂）РР（4）据柱状图可见：40℃时活菌相对量最高，因此制作酸奶的适宜温度是 40℃。РР（5）据表中数据可见：发酵时间 8 小时，牛奶状况呈凝固状，酸度适中，因此制作酸奶的РР发酵时间以 8 小时为宜。РР14．РР【答案】增大酶与有机物的接触面积 灭菌 真 二氧化碳 溶解氧РР【解析】（1）粉碎的目的是增加原料内容物与水、酶的接触面积，使淀粉颗粒很快吸水软РР化，膨胀以至溶解。因此，选用萌发的大麦或小麦种子进行糖化，是利用种子中的淀粉酶将РР淀粉分解为麦芽糖，蛋白酶等将蛋白质分解为氨基酸。糖化前将麦芽粉碎的目的是增大酶与РР有机物的接触面积。РР（2）制作啤酒的原材料经过一系列处理后混合为液体--麦汁，为了杀死其它杂菌的污染，РР先将麦汁煮沸进行高温灭菌；为了防止高温杀死接种的微生物，再将麦汁进行冷却。因此，РР酿酒过程中先将麦芽汁煮沸是为了灭菌。然后加入酒花，可增加麦汁的香气、苦味和防腐能РР力。（学习资料搜索微信公众号：齐齐课堂）РР（3）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化РР的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二РР氧化碳。因此，从生物类群的角度看，酿酒所用的酵母菌，酵母菌是单细胞个体，由细胞壁，РР细胞膜，细胞质和细胞核组成，没有叶绿体，属于真菌。酿酒过程中能产生泡沫和酒精。由РР图可知，泡沫中的气体是酵母菌分解有机物过程中释放出来的二氧化碳。啤酒中含有适度的РР酒精，这需要控制发酵条件中溶解氧的浓度。РРР 10